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太源大闸蟹的秘密都在这里,怎么选,怎么洗,怎么烹

发布时间:2023-06-20来源:太原蟹满堂大闸蟹

如何挑到满膏满黄的大闸蟹


第一,看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。

第二,看肚脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。

第三,看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。

第四,看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

第五,看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。


太源蟹满堂大闸蟹如何清洗大闸蟹


太源蟹满堂大闸蟹生长环境和暂养环境都较干净,收到货后不要解开绑绳,直接用自来水冲洗一番即可;若还不放心,可用以下方式进行清洗——

(1)太源蟹满堂大闸蟹绑绳不要解开,准备半盆清水及一把牙刷;

(2)用刷子沾水刷蟹满堂大闸蟹身子,注意多刷刷蟹满堂蟹腿连接身体处,再用力刷刷蟹满堂大闸蟹表面;

(3)蟹钳小心刷洗,注意避免夹手哦;

(4)将蟹满堂大闸蟹反过来,刷洗蟹满堂大闸蟹腹部;

(5)蟹满堂大闸蟹腹部的盖子也要打开刷洗一番,此时大闸蟹就完全刷洗干净了,再用自来水冲一冲即可烹饪。


如何烹饪太源蟹满堂大闸蟹


清蒸太源蟹满堂大闸蟹做法如下——
(1)将太源蟹满堂大闸蟹稍作冲洗, 蒸锅中铺上蟹满堂紫苏包再倒入水;

(2) 把捆绑好的太源蟹满堂大闸蟹放入蒸锅上,按照“白肚朝上、青背朝下”的方式摆放,防止蟹黄流失;

(3)在太源蟹满堂大闸蟹上放入适量葱姜去寒去腥;

(4)水沸腾后再蒸15分钟左右,鲜美的清蒸大闸蟹即可出锅。


太源蟹满堂大闸蟹哪些部位不可食用


一、蟹肠:我们先掰开蟹鳍,会看到有一个黄色的点儿,那个就是蟹肠,这个是不能吃的,就像我们去除虾线一样。将蟹腹部的蟹脐掀开,去除里面黑色的蟹肠;

二、蟹胃:在揭开的蟹盖上有一个黑色三角形的东西,那个就是蟹胃,也是不能吃的,因为蟹胃里面含有很多脏东西;

三、蟹心:在揭开蟹盖后,有一个黑色的六角形在蟹的头部,又在两个鳃的中间,这个是蟹心,因为是极寒的,所以不能吃;

四、蟹鳃:我们打开蟹盖儿,就会看到两边会有起伏波纹一样的白色东西,那两个就是蟹鳃,是过滤脏东西的,所以不能吃。


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