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品蟹攻略|大闸蟹的秘密都在这里啦

发布时间:2023-04-21来源:太原蟹满堂大闸蟹
  秋天到,膏满黄肥的螃蟹也到了。鲜香软糯的蟹黄、晶莹诱人的蟹膏……想想都会流口水。不过,螃蟹虽美味,但大闸蟹如何挑选、如何保存、如何蒸等等,这篇文章帮大家一站式解决所有问题!大闸蟹全攻略来咯,建议收藏!

  1.如何挑到满膏满黄的大闸蟹
  第一,看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
  第二,看肚脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
  第三,看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。
  第四,看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
  第五,看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养较佳。

  2.大闸蟹如何保存
  大闸蟹收到后暂时不想吃,该如何保存呢?
  蟹满堂推荐的方法是冰箱冷藏法。大闸蟹不要清洗,也不要解开草绳,取干净的托盘或小盆,直接将其码好放入冰箱保鲜层冷藏,温度设定在5℃至8℃,可在大闸蟹上方盖一条湿毛巾,这种方法可保持3-5天,建议3天内食用避免死蟹。如想要品尝到较佳风味,建议1-2天内食用。
  需要注意的是,大闸蟹不能直接放入水中噢,会导致缺氧而死。
  还有一些其他保存方法可供参考。
  一、塑料桶保存法。将大闸蟹放入高塑料桶中(注意不要让蟹层叠),加水至大闸蟹身体的一半高度,切记水深不能把大闸蟹全部没过,不加盖放置通风阴凉处储存。此法不太适合捆扎好的大闸蟹,且仅能保存1天,同时温度较高时不建议使用。
  二、暂养池保存法。此方法仅适用于有增氧泵的情况,可将大闸蟹投入池中暂养(如果储存时间较长,建议在水中投放少量的小鱼小虾)。此方法可保存7天左右,品质好的阳澄湖大闸蟹储存成活率可达95%以上。
  注意事项:
  每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉。
  用手轻触大闸蟹的眼睛,反应不灵敏说明活力不足。
  切记不能烹饪食用已死的大闸蟹,即使高温加热,已死大闸蟹分泌的毒素也不能被清除,容易引起食物中毒。
  3.如何清洗大闸蟹
  大闸蟹烹饪前需要清洗吗?该如何清洗呢?
  蟹满堂大闸蟹生长环境和暂养环境都较干净,收到货后不要解开绑绳,直接用自来水冲洗一番即可;若还不放心,可用以下方式进行清洗——

  (1)大闸蟹绑绳不要解开,准备半盆清水及一把牙刷;
  (2)用刷子沾水刷大闸蟹身子,注意多刷刷蟹腿连接身体处,再用力刷刷大闸蟹表面;
  (3)蟹钳小心刷洗,注意避免夹手哦;
  (4)将大闸蟹反过来,刷洗大闸蟹腹部;
  (5)大闸蟹腹部的盖子也要打开刷洗一番,此时大闸蟹就完全刷洗干净了,再用自来水冲一冲即可烹饪。

  4.如何烹饪大闸蟹
  蟹满堂推荐的大家烹饪方式为清蒸。它也是从古至今无数大闸蟹爱好者喜欢的烹饪方式。明代文学家张岱曾说:“食不加醋盐而五味俱全者,无他,乃蟹。”大闸蟹无需额外添加调料,已是至上美味。

  清蒸大闸蟹做法如下——
  (1)将大闸蟹稍作冲洗, 蒸锅中铺上蟹满堂紫苏包再倒入水;
  (2) 把捆绑好的大闸蟹放入蒸锅上,按照“白肚朝上、青背朝下”的方式摆放,防止蟹黄流失;
  (3)在大闸蟹上放入适量葱姜去寒去腥;
  (4)水沸腾后再蒸15分钟左右,鲜美的清蒸大闸蟹即可出锅。

  5.大闸蟹哪些部位不可食用
  一、蟹肠:我们先掰开蟹鳍,会看到有一个黄色的点儿,那个就是蟹肠,这个是不能吃的,就像我们去除虾线一样。将蟹腹部的蟹脐掀开,去除里面黑色的蟹肠;
  二、蟹胃:在揭开的蟹盖上有一个黑色三角形的东西,那个就是蟹胃,也是不能吃的,因为蟹胃里面含有很多脏东西;
  三、蟹心:在揭开蟹盖后,有一个黑色的六角形在蟹的头部,又在两个鳃的中间,这个是蟹心,因为是极寒的,所以不能吃;
  四、蟹鳃:我们打开蟹盖儿,就会看到两边会有起伏波纹一样的白色东西,那两个就是蟹鳃,是过滤脏东西的,所以不能吃。

  以下人群建议不吃或少吃大闸蟹哦

  (1)为了可爱的宝宝,孕妇们不要食用大闸蟹;
  (2)脾胃虚寒者应不吃或少吃大闸蟹;
  (3)过敏体质人群尽量不要食用大闸蟹;
  (4)老年人以及幼儿皆不宜多食大闸蟹。

  6.如何鉴别大闸蟹的死活
  大闸蟹收到后,第一步就是要检查是否有死蟹,死蟹千万不能吃哦。
  1.拿起捆绑好的阳澄湖大闸蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鲜活。
  2.取半盆水,把捆绑好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐气泡,吐气泡表示鲜活。
  3.碰蟹爪,把细小的蟹爪拉直,看是否很快自然弯曲,如果是自然弯曲表示是鲜活。
  4.解开捆绑好的蟹,看蟹是否爬行,能爬行表示蟹很生猛。

  温馨提示:
  很多朋友收到螃蟹反应一动不动了,以为牺牲了,这个时候你可以解开绳子放进水里泡5分钟左右,如果还是没有反应说明真的牺牲了。
  因为螃蟹经过长时间绳子捆绑飞机空运、物流等颠簸…会暂时性晕了。
  蟹满堂承诺死蟹包赔。请大家收到货即刻检查,如发现有死蟹,请第一时间联系蟹满堂客服人员进行退赔噢。
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